Cortados en trozos como de un dedo, se sofríe sin llegar a dorar, ser añade litro y medio de caldo de ave o verdura o de agua si se usa caldo de carne en pastilla (2). Se cuece hasta que todo esté blando (1/2 de hora en olla exprés). Se licua concienzudamente en la trituradora. Se añaden 200 g. de nata líquida y otro tanto de leche entera.