Pelar las berenjenas y cortarlas en dados pequeños (para evitar que amarguen, espolvorearlos con sal), dejarlas reposar 20 min. más o menos en un colador.

Lavarlos con agua fría, escurrirlas y secarlas con un paño limpio (o papel de cocina). Calencar la cucharada de aceite en una sartén o cazula y rehogar las berenjenas con cuidado de que no se quemen, añadir la nata líquida y cocer a fuego lento 30 min. sin parar de removerla con cuchara de madera.

Triturar la mezcla de beranjenas y nata con la batidora, añadir el ajo picado y la sal al gusto, dejar que se enfríe a temeperatura ambiente.

Picar muy fino el perejil y espolvorearlo y servirlo en rebanadas de pan tostado.